必威体育平台官网 自来红月饼怎么做最好吃

自 来 红 月 饼
自来红月饼


简介
 

自来红自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。老实说,正如周作人所抱怨的,北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

    


    原料

 

 

白砂糖70克

冰糖 15克

香油 20克

色拉油 65克

熟面粉40克

糖桂花 1大勺

核桃仁 20克

葡萄干20克

干桂花 2克

面粉 200克

白砂糖 10克

麦芽糖 20克

芝麻油 50克

小苏打 1克

开水 80克

蜂蜜1/2小勺

清水 2大勺

食用碱面 1/4小勺

 




彩票开奖

 

原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克

制作:

自来红月饼

1.核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
 


自来红月饼

2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里



自来红月饼

3.加入白砂糖和糖桂花拌匀


自来红月饼

4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可


自来红月饼

5.熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀

自来红月饼

6.按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用


自来红月饼

7.面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖

自来红月饼

8.再加入芝麻油和色拉油

自来红月饼

9.放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉

自来红月饼

10.充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用

自来红月饼

11.取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

自来红月饼

12.按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中放入预热的烤箱,烘焙至熟即可

 


彩票平台

1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。