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京 东 肉 饼 主料: 猪肉馅 200g 普通面粉 250g 辅料: 油 25g 十三香 1g 白胡椒粉 少许 生抽 10g 老抽 8g 蚝油 15g 豆瓣酱 18g 葱 15g 姜 10g 开水 130g 凉水 50g 1. 猪肉馅里放上生抽酱油 2. 放入老抽酱油,放入蚝油 3. 放入豆瓣酱 4. 放入十三香、白胡椒...

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老北京注册登录 食材清单 山里红(山楂) 砂糖 水 烹饪步骤 步骤1 山里红洗净,一定要中间横着一道切开,把籽挤出来 步骤2 锅中放水烧开放入山里红。 步骤3 大火煮开山里红变软。不要盖盖不然会颜色不美...

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自 来 红 月 饼 简介 自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。 老实说,正如 周作人 所抱怨的,...

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食材清单 麦芽糖 80克 白砂糖 210克 水 80克 普通面粉 250克 香油 60克 糖浆 150克 熟面粉 70克 香油 70克 核桃仁 适量 瓜子仁 适量 芝麻 适量 杏仁 适量 葡萄干 适量 糖桂花 1大勺(15ML) 蜂蜜 适量 蛋液 适量 烹饪步骤 步骤1 首先熬制糖浆(麦芽糖80克,白...

<b>扒糕</b>

扒糕

老官网扒糕 扒糕在北京已不多见了,那种吃食还是儿时的记忆!记得小时候,扒糕在北京随处可见,中午放学饿了,在路上便可吃到。 扒糕做起来很简单,其实,就是用荞麦面制作的。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油,还有就...

<b>芸豆糕</b>

芸豆糕

材料 主料:白芸豆、绿豆、白糖、油; 辅料: 白衣绿心------芸豆糕 1 1.白芸豆提前泡一晚上 2.剥去芸豆皮(还好豆子大,好剥) 3.锅中放水,倒入剥好皮的芸豆(水与豆的比例3:1)煮啊煮,直煮到豆子变的很绵软 4.煮好的豆子放凉后,放入搅拌机 2 5.打成细腻...

<b>秋梨膏</b>

秋梨膏

聊天时,经常有朋友说被咳嗽、痰多、咽喉痛等困扰, 我就建议大家试试秋梨膏, 我说的秋梨膏,不是超市里卖的20块钱一瓶的那种 我用性别担保,那个里面绝对没有梨 喝那个也就是安慰下你的小心灵 我说的秋梨膏是真正用雪花梨和其他中药熬制而成的传统膏方 怎...

<b>鲜肉锅贴</b>

鲜肉锅贴

其实,北京的锅贴属于舶来品,它是由山东人发明的,在北京已有两百多年的历史。自古北京就是一座消费城市。在明朝以前,由于处在边关要塞的位置,除商贸比较发达外,自身没有什么独到的特产。 京城的商铺买卖以山西人经营的居多。而饮食业是以山东人做得最为...

<b>蛤蟆吐蜜</b>

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,是北京汉族传统糕点中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就 形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼皮薄馅大,不仅好吃,吐蜜的过程也着实有趣。 老官网蛤蟆...

<b>肉丁馒头</b>

肉丁馒头

健康功效 猪肉:滋阴 料酒:活血化瘀 食材用料 猪肉 300克 相克食物 面粉 400克 水 酵母 3克 料酒 少许 盐,鸡精 适量 生抽 少许 老抽 适量 香油 适量 胡椒粉 少许 面酱 少许 味极鲜 少许 葱,姜末 适量 肉丁馒头的做法 1. 面粉加入酵母,缓慢倒入水,和成光滑...

<b>蜜三刀</b>

蜜三刀

食材用料 水 17克 水 85克 水 30到90克 白芝麻 25克 中筋面粉 35克 中筋面粉 350克 细纱糖 175克 泡打粉 1.5克 花生油 7克 花生油 35克 花生油 足量炸油 麦芽糖 150克 麦芽糖 230克 做皮料的食材 做酥料的食材 做糖浆的食材 蜜三刀的做法 1. 准备所有材料,...

<b>蜜枣荷叶夹</b>

蜜枣荷叶夹

北京面食中的蒸荷叶夹,最早流传于北宋年间。明代以后,把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来,在新婚夫妇洞房的八仙桌上,也要摆上这种面食,寓意为合满 的意思。除荷叶夹外,一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里...

<b>开口笑</b>

开口笑

材料 主料:低筋面粉300克、鸡蛋2个、白芝麻1杯; 辅料:小苏打1茶匙、泡打粉0.5小匙、猪油2大匙、水0.25杯、糖0.5杯 开口笑 1 混合过筛;鸡蛋打匀,加入糖和猪油拌匀,分次加入筛好的面粉,和水揉成面团,搓成长打后分成小块。 2 每块搓成圆球,沾些水搓出黏...

<b>肉末烧饼</b>

肉末烧饼

用料 主料 面粉 400g 猪肉 300g 辅料 植物油 适量 姜粉 适量 料酒 适量 芝麻油 适量 蜂蜜 适量 酱油 适量 花椒 适量 鸡精 适量 #肉末烧饼# 的制作步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 面粉加入酵母,温水搅拌成为棉絮状,然后加入20毫升色拉油。 3. 继续揉至面团...

<b>它似蜜-清宫御膳菜</b>

它似蜜-清宫御膳菜

它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道传统清真菜。 它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。 成菜后,形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。 菜品历史 相传,清...

<b>卤煮火烧</b>

卤煮火烧

历史起源 最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今小肠陈的鼻祖陈玉田的祖父 陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久...

<b>门钉肉饼</b>

门钉肉饼

门钉肉饼,又叫门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说门钉肉饼,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而门丁是简化的...

<b>面茶</b>

面茶

原料: 小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。 (各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整) 做法: 1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。 2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉...

<b>炒肝</b>

炒肝

原料: 肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。 做法: 1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;(肥肠的处理方法在这里:尖椒炒肥肠) 2、将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无...

<b>炸咯吱盒</b>

炸咯吱盒

这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜,记忆犹新呀。每到头过年的前几天,奶奶就开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆呢,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家...