必威体育平台官网 白切鸡怎么做最好吃

白切鸡是广东菜系的一道佳肴,在广州的餐馆中随处可见白切鸡,逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。吃了很多白切鸡,味道都不太一样,因为做白切鸡真的有很多学问,不一样的手法做出来的都会略有差别。

相信很多人跟我家一样,狂热的喜欢着白切鸡,喜好它的肉质滑而嫩,鲜而香。

真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的。本来不断做欠好白切鸡,尝试了很屡次,终究能用最简单的方法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。

好东西要跟各人分享,把我们家的独门秘籍拿出来,期望大家都能在家亲自做出好吃的白切鸡。

白切鸡

【白切鸡材料】:

三黄鸡一只(分量在两斤到两斤半之间,不要超越两斤半),姜片、葱结、料酒。

白切鸡

【白切鸡做法】:

1. 鸡处置洁净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。

2. 大火煮开后转小火持续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中持续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(假如想要鸡皮有脆的口感,那末多个步调,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。天然冷却后捞出,在鸡外表平均的刷上麻油,切块上桌。

白切鸡

【白切鸡蘸料】:

生抽、白糖、香麻油(稍多一点),少量鸡精拌匀即可。喜欢吃蒜的可以放点蒜末。

【提醒】:

1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不合适做白切鸡,更合适炖汤。

2. 记得,煮鸡的全部进程不要开盖子,前面半个小时的浸泡很主要,实在鸡就是在这个浸的进程中由生变熟的。假如想要鸡皮有脆的口感,那末泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。

3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时分再从汤汁中掏出切件。如许才干坚持鸡肉中的水份不流失,才会有嫩的口感。